Después de dos semanas de intenso tapeo por las históricas calle de Santiago de Compostela el II Concurso SANTIAGO(é)TAPAS ya tiene fallo.

Un cubo crocante de atún con mermelada de tomate avainillado es el pintxo elegido para marinar a la perfección con la cerveza Estrella de Galicia.

La tapa cuesta 1,50 euros y se puede degustar en el restaurante Garum Bistró (Praciña das Penas, 1). Además también podemos encontrar en este local otros maravillosos acompañantes: Empanada abierta de caballa escabechada o brocheta de rape con tomate dulce y lechuga de mar.

El máximo reconocimiento de esta edición de 2009 ha sido para la Papada de cerdo con cigalita y limón del restaurante Tafona.

Santiago (é) Tapas, iniciativa de Turismo de Santiago y la Asociación Hostelería Compostela, se ha consolidado en esta segunda edición como una de las rutas de referencia dentro de la cultura gastronómica.

Después de muchos experimentos han dado con el ingrediente secreto que consigue el mismo efecto que la sangre, es decir, ligar el resto de productos: la cebolla, el arroz, la manteca y las especias.

Según puntualizan morcilleros de Villada “”la sangre no tiene sabor y su único cometido es unir y ligar el resto de alimentos” por tanto la morcilla no pierde calidad ni aroma.

Las alternativas de la fábrica de Villalba van mucho más allá. Están trabajando para conseguir morcillas sin manteca, con aceite de oliva para los vegetarianos, morcillas con pasas, piñones e incluso con pipas a petición del fabricante de futos secos Facudo.

Acaba de salir al mercado el primer Vodka con sabor salado, recordando a aromas de tocino y panceta.

Se promociona como una bebida con cuarenta grados, de sabor nítido e intenso, que puede utilizarse tanto en cócteles como en aderezos a la propia carne.

Con el Bakon Vodka se pueden realizar bebidas como el Bakon Martín, el Bakon Chocolate o el Bakon irlandés.

Para saber dónde la podemos comprar o simplemente por curiosidad puedes mandar un email a: info@blackrockspirits.com

El “sheyaoji”, que es como se conoce el plato en mandarín, se cocina y se sirve, con dos opciones: sólo el ave -en cuyo caso cuesta unos 10 euros- o acompañado por la carne de serpiente, lo que aumenta su precio a alrededor de 12 euros.

Según los cocineros no es peligroso para la salud de los que lo comen, ya que el veneno de las serpientes escogidas, al cocerse, pierde su toxicidad, e incluso es bueno para combatir el resfriado o el reumatismo.

Osos, caballitos de mar, gatos o pangolines son algunos de los animales que se pueden pedir en un restaurante exótico cantonés, aunque las presiones de grupos ecologistas y las autoridades sanitarias han reducido en parte estas prácticas, con milenios de historia.

Una campaña lanzada a través de Facebook ha conseguido salvar uno de los platos tradicionales de la comida irlandesa: la hamburguesa picante.

La empresa Walsh Family Foods es la encargada de su fabricación. Debido a la crisis económica mundial ha tenido que solicitar la suspensión de pagos.

Sin embargo los irlandeses no querían perder uno de sus platos con denominación de origen así que a través de un llamamiento público en Facebook han conseguido que la empresa continúe su actividad con veinte trabajadores.

La hamburguesa picante es una mezcla de carne irlandesa, cebollas, cereales, hierbas y especias bañadas con un “pan tradicional”.

Las ventas podrían además haber sufrido por una nueva generación que prefiere “pizza empapada en una caja de cartón a las delicias de la hamburguesa picante muy frita”, según apuntan varios medios irlandeses.

El restaurante tiene una amplia carta de raciones pero su seña de identidad es la parrilla, tanto para carne como para pescado. En verano dispone de terraza.

Comenzamos la cena con una fresca ensalada de pimientos de la casa (8 euros) de excelente sabor, y unos espárragos trigueros a la plancha (8 euros) con su sal gorda. Muy correctos también.

Posteriormente nos decantamos por un poco de maricos: unas navajas a la plancha. Amplísima ración, con más de medio kilo, de este encanto del mar. Exceletes.

A la hora de ecoger la carne preferimos poder probar diferentes cortes. Pedimos Lomo (41 euros), Vacío al corte argentino (28 euros) y Chuletón de Villagodio con su hueso (40 euros). Todos ellos fileteados y de un sabor propio. Nos encantó la fuerza del Viilagodio, la mantecosidad del lomo o la suavidad del vacío. Fue una oportunidad de comer buena carne a la parrilla dificilmente superable.

Como es habitual pusimos colofón a la cena con una ‘dulzaina’: una tarta de capuchino (4 euros), excesivamente empalagosa y bastante mejorable.

Una noche cualquiera, un día cualquiera de primavera, descubrimos en Alpedrete un lugar pefecto para cenar respirando el aire puro de la maravillosa Sierra madrileña.

Restaurante: Casa Santoña

Contacto: 91.8571111

Dirección: Avenida de los Canteros, 31, Alpedrete (Madrid)

El restaurante cuelga el cartel de ‘lleno’ día tras días, por lo que es necesario reservar con antelación, tanto para comer en el comedor como en la terraza. La decoración, sencilla, te traslada por unas horas a México. Juega en su contra la cercanía entre las mesas que sin llegar a la saturación se hace un poco escasa.

Visitamos la taquería un domingo cualquiera. Al entrar encontramos una cena de mexicanos. Primer buen síntoma: si ellos se comen la comida de su país aquí, es que aciertan en la cocina.

En la mesa te recibe una fuente de nachos con dos salsas. Rápidamente te ofrecen una gran variedad de bebidas. A parte del vino, puedes escoger cervezas mexicanas o cócteles con el tequila como protagonista.

Abrimos boca con un Guacamole con sus nachos (8,90 euros). Excelente, sedoso, y con intenso sabor a aguacate.

Seguimos con unos tacos. En la carta hay una gran variedad: Pastor, pollo campana, bistec con chorizo, vegetariano… Nos decantamos por las Puntas mexicanas de ternera especiada que estaban espectaculares.

Si tuvieramos que escoger un plato que defina el restaurante nos quedaríamos con los Mocaljetes que la propia Taquería define como “deliciosas recetas en originales y prehispánicas piedras volcánicas”.

Probamos un Mocaljete de Sabana con ternera, frijoles, salsa y queso. Un acierto porque estaba realmente bueno. Como única pega los tacos –venían cuatros- se hicieron un poco justos para tanta salsa.

Como siempre acabamos la cena con una ‘dulzaina’: un crep de dulce de leche. Realmente era dulce de leche!! Y no los prefabricados que suelen poner. Un broche de oro para un restaurante para tener siempre en mente.

Restaurantes: Taquería del Alamillo

Contacto: 913642088

Dirección: Plaza del Alamillo 8 (Metro: La Latina)

Borraja con patata y panceta

Navarra cuenta en Tudela con una de las huertas más cotizadas en el mundo de la gastronomía. El paso de tres culturas -cristiana, sefardí y árabe- ha favorecido la apertura a la variedad de sabores.

El elemento más significativo son sus cogollos. Como todo en la vida tiene truco: Tudela tiene una diferencia de hasta diez grados entre la tarde y la noche. Pero hay más.

Es digno de destacar la menestra -en todas sus variedades- o las pochas.

Los restaurantes de Tudela ofrecen unos menús variados pero con la verdura como elemento común: ajetes tiernos fritos, espárragos a la vinagreta o alcachofas en salsa verde son algunos ejemplos de sus maravillosos platos.

En las cartas también hay un guiño a las carnes del norte: jarretes, carne de toro, callos, perdices, costilla de cerdo y el popular calderete.

Uno de los platos estrellas que nos encontramos es la Borraja con crema fina de patata y panceta crujiente. Un plato sencillo que deja en boca todo los sabores del campo.

Pero en Tudela la verdura también se bebe. Y nada mejor que hacerlo con un cóctel de Vodka, licor de fresa, zumo de Apio y zanahoria. Una experiencia única para conmemorar las jornadas de la exaltación de la verdura Navarra.

Contacto: Ayuntamiento de Tudela (902 242010)

¿Dónde comer?: Restaurantes en Tudela

Parada obligatoria. La Tasca ‘La Farmacia’ se ha convertido en sitio de referencia si te encuentras por la zona de Capitán Haya. Buena culpa de ello la tienen sus patatas chips caseras al ajillo.

La caña es Mahou cuesta 1,95 euros y viene siempre acompañada de estas maravillosas patatas y de otro acompañante. Un par de rabas de calamar o unas croquetas suelen ser lo habitual.

Además de tomarnos un par de cañas en esta última vez pude probar el gran elemento del que presume el local: el bacalao.

Para abrir boca me decanté por unas croquetas caseras (7,20 euros), pequeñas pero muy jugosas y un Paté de la Tasca (5,30 euros).

El Bacalao lo puedes tomar al Píl-píl, con tomate, a la plancha, rebozado o al ajillo. Yo me decanté por el bacalao a la plancha (15,50 euros) acompañado de una guarnición de patata cocida y zanahoria. Realmente estaba excelente aunque un poco pasado de sal.

La cena finalizó con una ‘dulzaina’: una cuna de hojaldre con queso fresco (4,25), muy mejorable.

Restaurante: Tasca La Farmacia

Contacto: 915558146

Dirección: Capitán Haya 19 (Metro: Cuzco)

Situado en la carretera de Majadahonda a Pozuelo -en el boolevar La Bolsa-, el Restaurante ‘Arrocería Balear’ trabaja tanto el menú del día como las comidas por encargo, especialmente las paellas. La hora de la ‘cañita’ es otro de los momentos fuertes del día.

La cerveza es ‘Mahou clásica‘, bien tirada, y siempre acompañada de una tapa por un precio de 1,30 euros. Quizás les falta variedad ya que día a día siempre te encuentras el mismo acompañante: patatas ali-oli, aceitunas, salpicón de mariscos, ensalada campera, anchoas o mejillones en vinagreta. No hay otros.

Destacan los bocatines – a 3 euros- tanto fríos (jamón ibérico, anchoas) como calientes (calamares, morcilla). También luce una oferta de dos cañas y ración de navajas o gambas a la plancha por diez euros.

Como decimos su punto fuerte son las paellas. Gran variedad de arroces entre los que destacan: Mixta Ciega , arroz con almejas, arroz negro (36 euros para cuatro personas); arroz abanda (41 euros); o arroz con carabineros (73 euros). Todas las paellas se entregan a domicilio -zonas limitadas- sin coste alguno.

Entre la oferta de la Arrocería encontramos un interesante menú nocturno compuesto de entrante, primer plato, segundo plato y postre por 14,50 euros. El trato del servicio es correcto y el local no es excesivamente grande pero con suficiente separación entre las mesas.

Restaurante: Arrocería Balear

Dirección: Carretera Pozuelo a Majadahonda 48 (centro comercial La Bolsa, local 20)

Contacto: 916 027 100